Sejak 10 tahun yang lalu pada bulan Ramadhon atau acara khusus biasyanya Ibu saya membelikan Ayam Goreng Suharti atau Mbok berek atau Nyonya umi (Mbok Berek family)

Jauh lebih baik daripada makanan cepat saji yang saat ini banyak beredar. Tetapi yang saya cari biasaya malah keremesnya.

Bagaimana caranya ya .....

Bahan:

---

• 1 ekor ayam, potong2, atau 1 blok tempe potong2 atau 2 buah tahu cina besar, potong2
• 3 lembar daun salam dapat ditambah sereh dan daun jeruk.
  
• 2 potong lengkuas
• 1/2 sdt asam jawa

Bumbu halus

---

• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 sdm garam

cara:

---

Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum dan masukkan ayam hingga rata dan mengeras. Kemudian masukan air dan 1,2 liter air biarkan hingga mendidih dan disusul tahu dan tempe, hingga meresap, tiriskan
tahu/ayam/tempe pisahkan dengan bumbunya



Bahan Kremesan :

---

600 ml Kaldu
50 gr sagu tani
1,5 sdt baking powder (dapat diganti menggunakan telur 2 butir)

Cara buat Kremesan:

---

Cairkan sagu tani dengan sedikit kaldu.
(Campur dengan terlur lalu jika menggunakan telur)Didihkan sisa kaldu, masukkan larutan sagu tani, masak hingga mengental kayak lem encer  dan Dinginkan

Tambahkan baking powder (jika memakai telur tidak dipakai), aduk rata
Goreng dengan minyak banyak dan panas, sekaligus 1/3 bagian

Tips...

---

• Saat menuangkan adonan kremes di tuangkan sedikit demi sedikit pada bagian luar minyak dan terus menerus hingga 1/3 bagian dengan maksud aagar merata dan matang bersamaan.
• Jangan menuankannya sekaligus karena akan menggumpak dan biasanya bagian tengahnya akan kurang kering
• Minyak akan berbunyi nyaring dan ramai selama kanji ini masih banyak minyaknya, biarkan saja, jangan di aduk aduk.
• Setelah rada tenang tak bersuara, akan kelihatan kremesan terbentuk seperti jaring di permukaan minyak.
• Setelah kuning keemasan, angkat kremesan.
• Kaldu untuk membuat adonan kanji ini, sebaiknya tidak pekat... kira kira 100 ml bumbu sisa ungkepan, plus 500 ml air. Jangan di tambah garam lagi... karena ntar kremesannya jadi terlalu asin
• Agar ayam digoreng lebih garing dan keremesnya rata, ayam setelah di ungkep di penyet menggunakan papan pengiris atau dengan sesuatu yang rata dan permukaan besar tp jangan sampai hancur sekali nanti di gorengnya sulit.
• Bagi yang sudah mahir dapat menggoreng kremes bersamaan dengan ayam agar lebih menyatu hanya saja timingnya perlu dicari.
  

selamat menikmati dan berbahagialah bersama keluarga.

wijayaningrat

< Prev		Next >